山口県から日本の食文化を考える 海の食育プロジェクト

私達の食生活にかかせない出汁(だし)。出汁(だし)は、食の基本です。

Soup stock in Japanese cuisine

 山口県下関市のだしソムリエ・だし研究家・野菜ソムリエ 和食料理・心を癒すお料理研究家 本保圭一郎(魚の仲買人)がだしについて語ります。山口県は三方を海に囲まれ(日本海・東シナ海・瀬戸内海)四季を通し多くの水産物が水揚げ漁獲されます。また、山も中国山脈があり一般的な農作物から伝統野菜も100品種以上収穫されます。
 この豊かな海の幸・山の幸を味わい深く、それぞれの持つ素敵な味をさらに高める秘訣が出汁だと思います。
 

山口県 出汁・出し・だしとは、昆布や鰹節などの食品などえを煮て出した汁

 一般には、出汁・出し・だしとは、昆布や鰹節などの食品などえを煮て出した汁のことを言います。煮出汁の略で、出し汁、にだしともいいます。

 料理は甘・酸・苦・鹹の味覚のほかに、肉や野菜、キノコや海藻から抽出したうま味成分を加えるために用いられる。
うま味成分であるアミノ酸や核酸、栄養を含み、また香りも与えます。
 
 食文化によっていろんな種類がありますが、だしの基本成分であるグルタミン酸、イノシン酸やグアニル酸などの呈味性ヌクレオチドを含む食材が利用されうまみ成分の抽出を行っています。またこれらを粉末等にした商品・製品も最近では多く見受けられます。

 西洋料理や中華料理の汁物(スープ)に使われる湯やブイヨンなども洋風だしや中華だしなどと呼ばれています、これらに対して特に日本料理(和食)のだしを呼ぶときは和風だしと呼ばれています。

 日本料理(和食)においてだしは味の基礎となっているものの代表は、鰹節(かつおぶし)と昆布(コンブ)です。他にもシイタケや野菜、魚の粗や煮干しなど様々なだしがあります。

うま味とは、味を構成する5つの基本味「甘味」「酸味」「塩味」「苦味」「うま味」のうちの一つがうま味です、うま味は美味しい日本料理(和食)の味の基礎です。

海の食育プロジェクト 海産物・海食育・海産物安心安全・伝統海産物

体験できる、出汁(だし)パック・セット、うま味の魅力を体感できる 海の食育プロジェクト認定商品

海の食育プロジェクト 認定№000001

出汁(だし)昆布出汁(だし)海の食育プロジェクト認定

出汁(だし)の取り方や、出汁(だし)の使い方を、体験しながらうま味を学べる、日本人の為の食育セットで世界遺産 日本食(和食)の魅力を体験できます。

海の食育プロジェクトが認定した海産物商品の通販サイト

海の食育プロジェクト だし(出汁)を語る

五感を活かし、海と対話する

#
2018/02/06 15:54
日本料理研究家 本保圭一郎(山口県宇部市 楠こもれびの郷 2018年3月4日)日本料理研究家 本保圭一郎による季節の魚のさばき方講座を行います、山口県宇部市 楠こもれびの郷で2018年3月4日に開催します。だし研究家・日本料理研究家 VOL.2 「季節の魚のさばき方講座」です、料理本を見て魚のさばきかたを把握しようとしても、なかなか理解できないものです。実際に目で見て体感しより深い理解ができます。
#
2018/01/27 15:54
一番(出汁)だし・二番だし(出汁)について、料理研究家・だし研究科 本保圭一郎が語ります、昆布とかつお節を使ったシンプルな出汁(だし)ですがこれが日本料理が誇る出汁(だし)の基本です。
#
2018/01/24 15:54
だし講座を行います、山口県宇部市 楠こもれびの郷で2018年1月27日に開催します。おだしのお話しVOL.1 「だし」は料理の基本だからこそ、本物にこだわりたい。豊潤な旨味とコクは、化学調味料では味わえないものです。プロが教えるだしの取り方は、決して難しくはありません。今日から「ワンランク上の味」を楽しみませんか。鰹節・昆布・山口県産のいりこや椎茸も使用します。
#
2018/01/20 15:54
認定 だし(出汁・ダシ)のパッケージのパッケージの変更しました 日本食(和食)にはかかせない出汁(だし)について、だしソムリエ 本保圭一郎が山口県から語ります。一般には、出汁・出し・だしとは、昆布や鰹節などの食品などえを煮て出した汁のことを言います。煮出汁の略で、出し汁、にだしともいいます。
#
2018/01/02 15:54
山口県の食育・山口県下関市の食育を海の食育から考えます、海の食育について 山口県長門市仙崎漁港の仲買人で、日本食(和食)研究家、山口県下関市食育で活動している、だしソムリエ 本保圭一郎が山口県から語ります。
#
2017/12/08 15:54
だし(出汁)を考える だし(出汁)を考える 昆布ロード 海の食育プロジェクト 日本食(和食)にはかかせない出汁(だし)について、だしソムリエ 本保圭一郎が山口県から語ります。一般には、出汁・出し・だしとは、昆布や鰹節などの食品などえを煮て出した汁のことを言います。煮出汁の略で、出し汁、にだしともいいます。
#
2017/12/07 15:54
食育 用語 土産土法について、食育プロジェクト用語辞典 海の食育につきまして、海の食育について 山口県長門市仙崎漁港の仲買人で、日本食(和食)研究家、山口県下関市食育で活動している、だしソムリエ 本保圭一郎がスローフードな視点で山口県から語ります。
#
2017/12/03 15:54
山口県の出汁(だし)を考える、出汁(だし)を考える 昆布だし 出汁(だし)を考える 出汁(だし)の効果 日本食(和食)にはかかせない出汁(だし)について、だしソムリエ 本保圭一郎が山口県から語ります。一般には、出汁・出し・だしとは、昆布や鰹節などの食品などえを煮て出した汁のことを言います。煮出汁の略で、出し汁、にだしともいいます。
#
2017/12/03 15:54
山口県の出汁(だし)を考える、出汁(だし)を考える かつお節 出汁(だし)を考える 出汁(だし)の効果 日本食(和食)にはかかせない出汁(だし)について、だしソムリエ 本保圭一郎が山口県から語ります。一般には、出汁・出し・だしとは、昆布や鰹節などの食品などえを煮て出した汁のことを言います。煮出汁の略で、出し汁、にだしともいいます。
#
2017/11/29 15:54
食育 用語 身土不二について、食育プロジェクト用語辞典 海の食育につきまして、海の食育について 山口県長門市仙崎漁港の仲買人で、日本食(和食)研究家、山口県下関市食育で活動している、だしソムリエ 本保圭一郎が山口県から語ります。

Natue Education

 Side banner 002

大和食品株式会社

サイト内検索

海の食育プロジェクト 海産物・海食育・海産物安心安全・伝統海産物

海の食育プロジェクトとは

山口県下関市の海産物 海の幸 Yahooショッピング

山口県下関市の海産物 海の幸 Yahoo!ショッピング

海の食育プロジェクト 海産物紹介・海産物通販

海の食育プロジェクト 通販

山口県下関市の日本料理 海鮮料理和

山口県 下関市 ランチ

山口県和食・日本料理 和

山口県下関市の海鮮料理・日本料理 海鮮料理 和 下関市ランチ

山口県下関市 海産物(海の幸) 海産物商品・海産物 通販 大和食品

山口県下関市 海産物(海の幸) 海産物商品・海産物 通販 大和食品

山口県下関市の水産加工 大和食品とは

山口県下関市の水産加工 大和食品とは

日本のだしを理解できる、それが海の食育プロジェクトのだし キット

出汁(だし)は日本が世界に伝承しなければいけない、世界の食文化です。
あなたもDashiを理解しその食文化を世界に発信・継承しましょう!

Dashi Japanese Sea Stock How To Make Dashi

業務用海産物メーカー直販

〒750-0066 山口県下関市東大和町2丁目13-8
TEL:083-261-0955
FAX:083-261-0970

業務用海産物 直販

大和食品株式会社

業務用海産物OEM

業務用海産物OEM商品のご提案

業務用 こだわり 鮮魚 販売・仕入先

業務用 こだわり 鮮魚 販売・仕入先のご提案

家庭用 こだわり 鮮魚 販売・通販

家庭用 こだわり 鮮魚 販売・通販

山口県の水産加工品・海産物メーカー 直販

山口県の水産加工品・海産物メーカー 直販

山口県下関市の海産物 海の幸 Yahooショッピング

山口県下関市の海産物 海の幸 Yahoo!ショッピング

山口県下関市の水産加工 大和食品へのお問い合わせ

山口県下関市の水産加工 大和食品へのお問い合わせ

大和食品の月別ニュース・お知らせ
月別 海の食育プロジェクト ニュース・お知らせ